RAMEN, SOUPE DE NOUILLES SOBA & légumes à la japonaise

Préparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 3 grands bols) :

70 gr de nouilles soba ou autres nouilles asiatiques

150 gr de champignons de Paris

4 oignons verts

100 gr de tofu nature

1 gousse d'ail

1 cuil. à café de gingembre en poudre ou frais râpé

1 cuil. à soupe de pâte de miso blanc

1 cuil. à soupe de sauce tamari

1 cuil. à soupe d'huile de coco

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de sauce soja sucrée


Topping : 2 à 3 poignées de jeunes pousses d'épinards, graines de sésame, herbes fraîches (basilic, coriandre, oignons verts...)


Pelez les champignons et taillez-les en fines lamelles.


Émincez les oignons nouveaux en gardant le blanc et le vert séparés. Hachez l'ail.


Coupez le tofu en dés. Dans une petite poêle, faites les dorer avec l'huile d'olive et la sauce soja. Réservez.


Dans une casserole, faites revenir les champignons, le gingembre, l'ail et les parties blanches des oignons dans l'huile de coco pendant environ 6 minutes à feu vif, tout en remuant.


Incorporez-y la pâte de miso et petit à petit ajouter 1 litre d'eau pour dissoudre la pâte. Portez à ébullition, puis intégrez les nouilles et laissez mijoter à feu moyen jusqu'au temps de cuisson indiqué sur votre paquet de nouilles. Retirez du feu et ajoutez la sauce tamari et la partie verte des oignons.


Versez dans les bols à soupe, garnissez d'une poignée de pousses d'épinards, de dés de tofu et saupoudrez de graines de sésame.

Assaisonnez à votre convenance avec de la sauce piquante et des herbes fraîches ciselées.


Conservez les restes dans un contenant fermé, au réfrigérateur.


Cette recette est tirée du livre de cuisine "Vegan" de Alice Esmeralda. Vous pouvez également la retrouver sur YouTube, ces vidéos sont d'une très grande qualité.


Belle dégustation !


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